评鉴葡萄酒基本观念
阅读次数:3639 次 发布时间:2008-09-19
要把某种东西 (可能是食物, 葡萄酒甚至艺术品) 的感觉形容给别人体会是颇困难的, 因此最后通常只好出现 "我喜欢它", "我不喜欢它" 等很个人、很主观的评语。 以葡萄酒来说, 不错最基本的观念是 "你喜欢的酒就是最好的酒", 也是你该选择的酒, 然而你个人的口味喜爱, 不见得就是该酒的客观评定标准。
如果有一天, 你发现你很喜欢的酒被专家们评鉴为普通酒, 你是否就应该舍弃它? 所谓专家们的评鉴是尽可能根据客观的标准, 有其一定的正确性, 你是否就得听从他们的意见去选酒喝酒? 答案是否定的! 听起来似乎有点矛盾 - 个人口味不见得是酒的评定标准, 但是又不须听从专家的意见, 反而依据个人口味选酒。 原来重点在于个人的口味不是一成不变的, 它基本上是一种后天的, 经由学习所得的经验。 随着相关知识和经验的增加, 你对酒的评鉴能力有所提升, 你的口味可能就会改变, 换句话说, 你可以完全依据个人当前的口味去选酒喝酒, 那固然会带给你乐趣, 但也不要限制那乐趣的 "成长" - 经由相关知识的吸收 (包括参考专家的意见), 以及多方面品尝经验的累积, 你的乐趣一定会增加。
要你评定一粒柳橙和一粒苹果那一样较好显然不公平且没必要, 因为两者是不同的东西, 你只能依据个人喜好去挑选。 如果换了两粒柳橙, 其中一粒有缺陷去比较就简单得多, 这个例子必须基于一个很重要的前提 - 你对于构成所谓好的柳橙的要素有所了解, 你才有评鉴依据, 也才评定出何谓"有缺陷的柳橙"; "酸"应该是好柠檬的构成要素之一, 你能说 "这粒酸柠檬没有那粒柳橙甜, 所以不好" 吗? 有尝过东南亚所生产著名的榴莲吗? 不熟悉的人会认为它臭气冲天, 如果你习惯它并且有很多大多数人认为是好榴莲的品尝经验后, 才能建立好坏标准。
套用到葡萄酒上面也一样, 不同型态的葡萄酒就像不同水果一样应该各有其不同的特质, 不能相互比较质量高低。 如果同型态或同产区的酒, 因酿造者技术的不同而有质量上的高低, 理论上您可以分辨, 可是前提是您对于该型态酒好酒的标准已有准则 - 结论是相关知识的吸收, 以及多方面品尝经验的累积是必须的, 特别是好酒要多品尝, 您才会在心中有一高标准的尺度, 以作为日后评鉴同类型酒的依据。
