为什么流行喝长相思
阅读次数:1554 次 发布时间:2008-09-17
为什么流行喝Sauvignon Blanc(长相思)？
Chardonnay太过时，橡木味过重。特别是一直喜欢喝苹果马提尼酒或其他鸡尾酒的年轻人，不需任何口味损失，可直接轻松过渡到Sauvignon Blanc。
优质的Sauvignon Blanc产自哪些国家？
老世界具有代表性的主要是法国，新世界主要是新西兰、美国、澳大利亚、智利、南非，而新西兰也是因此而闻名于葡萄酒世界。
为什么要喝新西兰的Sauvignon Blanc？
新西兰的第一批Sauvignon Blanc种于1973年，但直到1980年才开始生产出第一瓶Sauvignon Blanc葡萄酒。人们发现，这个国家，特别是Marlborough地区的酒特别能反映出热带植物和柑橘类水果香。这一令人兴奋的发现在很短时间内便转化成一个事实，大量新西兰的Sauvignon Blanc葡萄酒出口到了美国、英国，它在一段时期内成为了新西兰的骄傲，以至于葡萄酒商争相效仿新西兰的风格。
法国小庄园的魅力在哪里？
法国依旧用自家产的葡萄来酿造个性化极强的酒。这是小酿酒庄园的迷人所在即没有可复制性。法国的Sauvignon Blanc过于拘谨和质朴，有着明显的燧石味和坚硬的骨感。法国的两大主要Sauvignon Blanc产区都在河边，一是卢瓦尔河（Loire），一是吉伦特河（Gironde）。在卢瓦尔河地区，两大最知名的Sauvignon Blanc产区分别为Sancerre 和Pouilly-Fume，都位于多石灰石的山坡上，河的两侧。把舌头放在石头上的味道，即是这个地区的Sauvignon Blanc的特质。在Sancerre，连建筑都是石灰石建的。
Sauvignon Blanc的青草香来自哪里？
青草的香气来自于葡萄皮中含有的“对二氮杂苯（pyrazine）”造成的，这种复杂多变的化合物带来了一种植物的味道，如葡萄不成熟时很刺激的生青味，随着成熟度的提高会慢慢变成青草味，青椒味等等。这种物质在长相思（Sauvignon Blanc）和他的亲戚赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与品丽珠（Cabernet Franc）这些品种中含量比较高，尤其是在葡萄不够十分成熟的时候。Sauvignon Blanc是一种表达清新感觉的白葡萄品种，为了维持葡萄中的天然酸度，酿酒师会倾向于在葡萄没有完全成熟时采摘，再加上Sauvignon Blanc通常种植于气候凉爽的区域，其中的对二氮杂苯就会表现出一种雨后刚刚剪过的青草香气。
令人误解的猫尿味
像其他的葡萄酒一样，Sauvignon Blanc也因产地不同在香气上有着微妙的差别。通常，它混合着清脆的苹果、剪草、蜜瓜、无花果的香气，极特殊的情况下，烹饪过的芦笋的味道也是有的。然而，它的香气里的确带有人们难以形容的味道，像你听到过的那样，“猫尿味”就是一部分人的看法。
其实，每个人对香气的描述都带有鲜明的个人经验，你不能期待一个从不养猫的人用“猫尿味”去形容Sauvignon Blanc葡萄酒其中的某些香气，也不可能让一个从没吃过番石榴的人闻一闻Sauvignon Blanc，然后说“好香，都是番石榴的味道”。
有关“坏女孩儿”的比喻
有人说如果把白葡萄酒比作女孩儿，那么Sauvignon Blanc一定是个“坏女孩儿”。一是因为Sauvignon一词源于法语的“Sauvage”，意思是野蛮、不规矩，放纵。与圆润、香气怡人、可爱而优雅的Chardonnay比较，Sauvignon Blanc就像是一个反叛的风骚女子：野性的草香，湿漉漉的稻草味道，清爽的鹅莓，隐约有一丝烟枪的味道，还有新鲜的无花果香，总之她永远不会含蓄，更不会害羞，倒是率真得近乎失礼的地步，令人浮想联翩。
Sauvignon Blanc美籍法裔“Fume Blanc”
尽管不像Chardonnay那样任由酿酒师摆布，Sauvignon Blanc依然给了酿酒师充分的空间去展示他们的技术。美国的Robert Mondavi就是其中之一，在上世纪70年代，他开始用橡木桶陈酿方法代替原来的不锈钢桶。同样是他第一个把Sauvignon Blanc称作“Fume Blanc”。Fume在法语是烟味的意思，据说有些消费者认为这样的称呼很性感，很时髦。任何一个葡萄品种离开了原产地，都会以新的面孔出现。
Pouilly-Fume和Pouilly-Fuisse
前者是法国Sauvignon Blanc的法定产区，位于法国卢瓦尔河地区；后者为法国著名的Chardonnay产区，位于勃艮第。
算你拣了个大便宜
新世界的Sauvignon Blanc不会像有些白葡萄酒那样贵得离谱。
首先，像智利和南非的土地成本都较低。其次，这个葡萄品种能够受酿酒师摆布的成份比较少，加价率因此偏低。第三，加之其广泛的种植，以及中国人口味的喜甜厌酸，种种原因都导致它的价格高不了。因此，趁大多数人还未被Sauvignon Blanc迷得神魂颠倒、价格还未飙升的时候，你不如趁机拣个大便宜。
