葡萄酒中的小桃红
阅读次数:786 次 发布时间:2008-07-29
葡萄酒中的小桃红
如果葡萄酒也分性别，那么，清澈、淡淡桃粉中泛着光泽，充满浪漫气质的桃红葡萄酒无疑是葡萄酒中的一个小美人儿。法国普罗旺斯酒庄协会主席布雷说，如果用一首歌来形容它，那么略带慵懒的性感小调“LaVieen Rose”（玫瑰人生）是最合适不过的了。
在人们的心目中，葡萄酒不是红的就是白的，这不红不白的颜色着实让它过了尴尬的一段时间。不了解的人也许会猜测这是用红、白葡萄酒兑在一起调制而成的呢。但是答案当然不会这么没创意。
红葡萄酒是葡萄带皮发酵的，之所以是红色，那是因为在发酵的过程中葡萄皮中的颜色被浸提了出来。桃红葡萄酒的制作方法虽然和红葡萄酒不同，但这颜色形成的原因却和红葡萄酒差不多。葡萄采摘之后，先会连皮发酵1-2天，之后，把果汁挤压出来，这样葡萄皮和果汁就被分离开来了。挤压出来的果汁会单独继续发酵。因为果汁在前两天的发酵中获得了一部分果皮中的颜色，但是量又不是很多，所以最后颜色就变成现在这漂亮的桃红色了。也因为桃红葡萄酒的颜色和气质和玫瑰很像，它的英文名字就叫“rosewine”，台湾人便将其直译成“玫瑰红酒”。
桃红葡萄酒不但颜色介于红、白葡萄酒之间，味道也是如此：既拥有白葡萄酒的清爽，又兼具红葡萄酒的浓郁果香；同时避免了白葡萄原酒后味淡的不足，以及红葡萄酒的涩口感觉。
就是这种中性的感觉让桃红葡萄酒拥有了无可取代的专长。桃红葡萄酒的最大特点就是“百搭”，哪怕是现在风靡全国的川菜！还有，桃红葡萄酒的饮用方式也与传统的有点不同。传统的干红葡萄酒需要慢慢啜饮，细细品尝，而且最好不要冰冻，但是你却可大口的享用桃红葡萄酒，这是不是更符合中国的饮酒文化呢？
桃红葡萄酒喝的就是个新鲜劲儿，秋天采回来的葡萄，经过发酵，在来年的二三月就可以装瓶出售了，最佳饮用期是装瓶这年的四月到八月。跟所有的葡萄酒一样，玫瑰红的颜色也会随着时间改变，越来越偏土黄色，最后变成洋葱皮色，通常这样的玫瑰红都已经太老了。
桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的WhiteZinfan－del，法国卢瓦河谷的Rosed’An－jour，罗讷河谷的Travel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。上天赐予普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地区的葡萄园也颇多，这个地区出产的葡萄酒将近70％都是桃红葡萄酒。
人们想象的普罗旺斯总是薰衣草的蓝紫色，其实可以再加上一种，就是葡萄酒的桃红色。
