品尝葡萄酒的感受
阅读次数:866 次 发布时间:2008-02-15
品尝葡萄酒的感受
每个人都能够品尝葡萄酒，那一瞬间，所有芳香与芬芳和每个独立个体的交会，是独一无二的时刻。这种美的感受是开放给人家的，正如同艺术给人的感受，是一剎那间的永恒?我常常喜欢问第一次品尝葡萄酒的人，问他们的感受，一个个体与葡萄酒原始的接触。静静地品尝葡萄酒的美与芳香吧，不用咬文嚼字的讨论，对味觉艺术是很残酷的一件事。我们常说品酒、酒品与品味，品字代表的是特有的看法，品尝是相当主观的个人好恶，并没有一定的标准。对于葡萄酒来说，每个人喜爱的并不相同。
一样米饲百样人，我们的味觉大多来自于父母的饮食习惯，因为每个家庭对食物的挑选不尽相同，间接地影响每个人的主观口感。所以，每个人喜欢的葡萄酒一定不一样，每个人喜欢的葡萄酒一定不一样，对于葡萄酒的评比也就显得更加多元缤纷，如果您喜欢甜酒，不妨就从甜酒进入葡萄酒世界，如果您喜爱酸味，更有不计其数的鲜酸白酒等着您，葡萄酒的世界也就因如此而显得美丽多样。
然而，所谓好酒则有特定的标准，必须口感均衡，恰到好处。红酒的主要口感是酸度、甜度与单宁，白酒则为甜度与酸度，好酒中各种物质必须达到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不涩、甜而不腻、苦而不粘、辣不呛喉、香不刺鼻、饮后回甘。」达到诸味浑然一体，口感繁复且协调统一的境地。
农地物是有生命的，就像人一般从出生到老化，转变的过程是一直持续不断的。一颗葡萄在成长时由青生到成熟，随着果实中糖份的增加，与酸度的不断降低，透过光合作用，葡萄果实由苦涩到甘甜，之后采收而酿制成葡萄酒。葡萄酒在装瓶后也有着同样生命力，生化反应不断地在瓶内进行。
葡萄酒倒出后，在酒杯中，其气味亦不断转变。香气首先散发，所有的芳香都以空气作为传递媒介，因此葡萄酒倒出后必须等待一段时间，有足够的空气流通而将葡萄酒香带出。光是透过酒瓶瓶口，几乎是不可能在短时间内达到这样的效果，所谓的「换瓶」这道手续，就是要达到以上的目的。要注意的是，对一些三、四十年以上老酒来说，在新瓶中过于泪烈的倾倒，会产生「过度氧化Hyperoxydation的现象而使老酒的酒香快速散失。要知道老酒已几乎无抗氧化性，极易氧化．
品酒WineTasting/La degustation，在酿酒业是一门专业学问，也叫做作－感官分析Sensory Evaluation／L''analyse sensorielle。对专业领域的工作：如酿酒师Oenologue、侍酒师Sommelier，是一门十分重要的学科。借着对葡萄酒的品鉴，能够将感官上的分析结果与葡萄酒中的成分作更进一步的解释，藉以评估该葡萄酒的品质或是分析葡萄酒于酿造过程中的转变。对于一般消费者而言，或许仅止于知道葡萄酒好或不好喝，但是这样的解释对专业品酒师是不够的。品酒师必须要能够引用适当而又正确的词汇来形容葡萄酒。
